Юляшкина кухня

ВОЙЛОЧНАЯ ЯРМАРКА НАЧАЛА РАБОТУ

2009-12-14T12:25:34Z

ЗА ТЕПЛЫМИ ПОДАРКАМИ СПЕШИТЕ СЮДА

.... это очень печально

2009-12-01T13:11:19Z

WOOL & WATER

2009-11-26T15:02:56Z

Вот уже месяц как я потеряла покой и сон и валяю..валяю...валяю - делаю вещи из войлока. Жить они будут ТУТ , их как и все остальные мои творения можно будет купить. Правда, половина из уже свалянного сделана в подарок деткам моих любимых подруг и завтра поселятся на их маленьких ножках.

Салат из свеклы с апельсинами

2009-11-19T10:47:07Z

Никогда не могла бы подумать, что свекла так прекрасно сочетается с апельсином, а тот, в свою очередь, так уверенно себя чувствует в "недесертном" блюде.

1 крупная свекла
2 апельсина
3 ст. л. апельсинового сока
1 ст. л оливкового масла
1 сл. л зерновой горчицы
соль

1. Плотно завернуть свеклу в фольгу и запечь в разогретой до 200С духовке 40-50 минут.
2. Готовую свеклу сразу же обдать холодной водой и снять кожицу. Остудить и нарезать тонкими кружочками.
3. Приготовить заправку: смешать апельсиновый сок с горчицей и солью, взбивая венчиком влить оливковое масло
4. Апельсин разделить на «филе».
5. Добавить апельсин к остывшей свекле, залить заправкой.

Мои комментарии: При желании можно посыпать салат поджаренными кедровыми орешками или мелко нарезанной кинзой.
В этот раз и свеклу и апельсин нарезала кубиками, если подавать каждому свою порцию, а не в общем салатнике, то эффектней смотрится нарезка ломтиками.

Киш со шпинатом и красной рыбой

2009-11-19T10:38:28Z

Наш самый любимый киш. Очень радуемся когда готовим его не гостям, а только себе - ведь не надо ни с кем делиться!

надо:
500 гр дрожжевого слоеного теста

для начинки:
300 гр филе любой красной рыбы ( лосось, семга, форель)
100 гр шпината
2 яйца
100 гр сливок (20% жирности)
50 гр тертого сыра (лучше пармизан)
соль, перец, на кончике ножа мускатный орех
1 ст. л. сливочного масла

В небольшой миске взбить сливки с яйцами, перцем и мускатным орехом.

Шпинат отварить в воде 2 минуты, слить воду и остудить. Рыбу порезать небольшими кубиками.

Круглую форму (d = 26 см) смазать маслом, раскатать тесто и выложить в форму, чтобы оно заходило на края, наколоть всю поверхность вилкой.

Выложить на тесто рыбу и шпинат, посолить и залить яично-сливочной смесью. Посыпать сыром. Слегка завернуть края теста внутрь.

Выпекать в разогретой до 180С духовке 30-35 минут.

Киш можно сделать и на песочном тесте, но на слоеном он получается нежней.

Хокку

2009-11-16T07:59:50Z

Шоколадный конфитюр с ананасами

2009-11-14T14:43:16Z

Пропадала как-то у меня половина ананаса, и вспомнила про рецепт, который давно хотела попробовать. Ну что я могу сказать - ВОЛШЕБНО ШОКОЛАДНО!!!

200 гр темного шоколада (60%)
1 ананас около 1 кг
800 гр сахара
сок 1 лимона
1 ч. л. ванильного сахара

Ананас очистить от кожуры, разрезать вдоль на четвертинки. Вырезать сердцевину, мякоть нарезать кубиками размером 1 см. Сложить с сотейник, добавить сахао, ванильный сахар и лимонный сок. поставить на огонь и довести до кипения.

Шоколад разломать на маленькие кусочки, добавить в сотейник и еще раз дать закипеть. сразу разлить по стерилизованным банкам, плотно закрыть. Когда банки полностью остынут, поставить на хранение.

Этот конфитюр можно варить с яблоками, грушами, айвой и грецкими орехами.

Источник: Книга ГАСТРОНОМА "Про Шоколад"

Печеные яблоки с изюмом и орехами

2009-10-29T19:18:57Z

Все гениальное просто! И эти яблоки очередное тому доказательство. Для этого рецепта лучше всего подойдут кисло-сладкие сорта.

6 яблок среднего размера
50 гр фундука
50 гр миндаля
50 гр изюма
жидкий мёд (или растопить твердый на водяной бане)
сливочное масло
коричневый сахар

- Сделать в яблоках глубокое отверстие, удалить сердцевину
- Измельчить фундук и миндаль
- Налить в каждое яблоко по чайной ложке меда и начинить орехами и изюмом
- Сверху полить еще раз медом
- Поставить яблоки в форму и запекать около 45-50 минут при 150С
- Положить на каждое яблоко по чайной ложке масла и присыпать коричневым сахаром. Запекать еще 5-7 минут при 180С, чтобы образовалась карамель.

Индийские блины с начинкой из картофеля

2009-10-28T13:54:31Z

Еще одно блюдо, которое не даст умереть с голоду в пост. А если вы картофельный фанат, то смело замешивайте двойную порцию.

тесто:
1 стакан риса
100 гр зеленой чечевицы
0,5 ч. л. сахара
1 ст. л. соли
6 ст. л растительного масла или топленого масла (ги)

начинка:
6-8 картофелин
3 ч. л. натертого имбиря
1 стручок красного чили
2 ст. л растительного масла или топленого масла (ги)
2 ч. л. зиры (кумина)
2 ч. л. семян горчицы
2. ч. л. куркумы
Рис и чечевицу хорошо промыть и в отдельных мисках замочить на ночь. На следующий день воду слить, рис и чечевицу обсушить, затем размолоть в миксере. Смешать рисовую и чечевичную пасту. Добавить соль, сахар, соль и масло. Накрыть крышкой и оставить на 2-3 часа. Перед выпеканием взбить тесто венчиком, оно должно быть достаточно жидким. Выпекать на смазанной маслом сковороде, выливая по 3-4 столовые ложки теста.

Для начинки картофель отварить в мундире, остудить, отчистить размять до состояния пюре. Имбирь очистить, натереть на терке. Перец очистит от семян, нарезать колечками. На сковороде нагреть 1 ст. ложку масла и обжарить семена, добавить имбирь и перец, перемешать. Жарить 1 минуту, добавить картофель , куркуму, посолить. Обжарить 2-3 минуты.

На каждый блин положить 2 ст. ложки начинки свернуть пополам.

Подавать с зеленым салатом или салатом из помидоров.

Источник Журнал Гастроном (специальное издание "100 лучших закусок")

Итальянский фасолевый суп

2009-10-27T17:19:17Z

Один из моих любимых супов - вычитала у Высоцкой в "Едим дома"

300 гр красной фасоли
2 стебля сельдерея
2 моркови
2 луковицы
3 дольки чеснока
1 цукини
0,5 кг помидоров
5-6 ст. л. оливкового масла
100 гр натертого пармезана
1 лавровый лист
3-4 горошины черного перца
по щепотке сухого базилика, орегано, майорана
соль

1. Фасоль замочить в большом количестве холодной воды на несколько часов
2. Из 1 моркови, 1 стебля сельдерея, 1 луковицы и дольки чеснока сварить овощной бульон, посолить добавить перец горошком и сухие травы
3. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, нарезать кубиками
4. В кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить мелко нарезанную луковицу и 2 дольки чеснока, добавить помидоры. потушить 3-4 минуты и влить 3 половника бульона.
5. Нарезать кольцами цукини, морковь, стебель сельдерея и добавить их в кастрюлю. Поварить пару минут и добавить фасоль и еще немного бульона. Варить до готовности фасоли.

Перед подачей на стол добавить в каждую тарелку по горсти пармезана

Мои комментарии: ОООчень вкусный суп! Обычно использую фасоль из банки, а вместо сырых помидоров - очищенные помидоры в собственном соку размолотые в блендере (получается более густой бульон и насыщенный цвет) А еще в этот суп добавляю запеченный красный перец, порезанный полосками.... ну что поделать ЛЮБЛЮ я ЕГО

Огородное

2009-10-27T17:14:33Z

Наконец-то дошли руки и я таки купила горшки и семена для посева всякой разной зелени. Честно дождалась новолуния и на растущую луну высадила. Кое что у же взошло.

Это Базилик.. тот который фиолетовый, он пока лидирует по высоте и всхожести

Эстрагон... вылез быстро, но пока замер в росте.. вот боюсь как-бы не пропал

Еще посадила Шалфей, Тимьян, Лимонный базилик и Майоран. Последний что-то не взошел :( , а остальные проклюнулись, но пока фотографировать нечего

А вот кое что, что растет у меня нп подоконнике:

Герань... есть еще и красная.. все никак не заведу белую и оранжевую

Мелиса, рядом с ней еще растет обычная Перечная мята... но она пока не очень фотогеничная

Ну и мой любимец Мирт, весь в бутонах

Булочки по-деревенски

2009-10-22T14:14:34Z

Еще один быстрый и вкусный хлеб. Пышный мякиш и хрустящая корочка, а ржаная мука придает хлебу приятную кислинку.

на 10 булочек диаметром 10 см:

300 мл теплой воды
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
5 гр сухих дрожжей
2 чашка белой муки
1 чашка ржаной муки
1 ст. л. растительного масла

Смешать два вида муки с солью.
Развести дрожжи в теплой воде, добавить сахар и оставить на 10 минут в теплом месте, добавить 1ч. л. масла.
Частями добавляя муку замесить эластичное тесто.
Тщательно вымесить тесто, скатать шар, выложить в смазанную оставшимся маслом большую миску, накрыть и оставить подходить в теплом месте в течение часа.
Осадить тесто, разделить на 10 частей и сформировать круглые булочки.
Выложить на бумагу для выпечки, накрыть и дать подойти в течение 30- 40 минут.
Разогреть духовку вместе с противнем до 230С.
Выложить булочки вместе с бумагой на горячий противень, выпекать в течение 3-4 минут при 230С, уменьшить до 200С и выпекать еще 25 минут до золотистого цвета.
Остудить булочки на решетке.

Сконы с Кокосовым Молоком и Черносливом

2009-10-22T08:31:24Z

Вот рецепт вкуснейшей и ОЧЕНЬ простой выпечки подсмотренный у Юли SweetLady
Надо обязательно печь и пробовать. Чернослив можно заменить любым другим сушеным фруктом или ягодой - я делала с сушеной вишней. И еще - у этого рецепта есть одно важное достоинство - он ПОСТНЫЙ!

"... на 22 маленьких скона

Мука - 2 чашки
Сахар - 6 столовых ложек
Разрыхлитель - 1 столовая ложка
Соль - 1/2 чайной ложки
Чернослив, мелко порезанный - 3/4 чашки
Кокосовое молоко (не light) - 1 1/2 чашки

- Разогреть духовку до 410Ф (210С).
- В большой миске смешать муку, сахар, разрыхлитель, соль и чернослив.
- Добавить кокосовое молоко и перемешать пока масса не станет тестом. Осторожно, много мешать не надо иначе сконы не будут воздушными.
- Если сверху в банке с кокосовым молоком есть густое молоко как масло, то его растапливать не надо, а прямо так и добавить к тесту.
- Присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто до толщины 1.5-2 см.
- Вырезать формочкой сконы и положить на противень, выложенный бумагой.
- Смазать сконы каплей растительного масла и выпекать 15 минут.

Коментарии
- У меня было примерно 3/4 чашки жидкого кокосового молока и столько же густого как масло, я все вместе положила к муке и перемешала.
- От кокосового молока чуть легкий кокосовый аромат, который на удивление хорошо гармонирует с черносливом.
- Сконы вкуснее теплые.
- На следущий день внутри все еще мягкие.
- Очень и очень вкусные и на удивление сливочные сконы. Рекомендую!!..."

2 вида печенья

2009-10-21T15:45:32Z

Вообще, я пеку даже чаще, чем готовлю, но сегодня я обнаружила, что в журнале практически нету рецептов выпечки - это видимо потому, что съедается все быстрее, чем я успеваю взять в руки фотик. Решила поправить ситуацию и испекла сразу 2 вида печенья. Спешу поделиться этими замечательными рецептами.

№1 - Шоколадное печенье с трещинками. БРАТЬ только темный шоколад!!! мне было лень идти в магазин и использовала молочный - вкусно, но не ТО! С темным совсем другое дело! Любители шоколада - ЭТО ВАМ! рецепт взят в одном из моих любимых ЖЖ

Одно яйцо взбейте с тремя столовыми ложками сахара (75 грамм).
Растопите 50 грамм шоколада с маленьким кусочком (грамм 10-20) сливочного масла (на водяной бане или в свч).
Добавьте теплый шоколад в яичную смесь.
Аккуратно, но тщательно размешайте и всыпьте понемногу три столовых ложки муки (100 грамм).
Готовое тесто берите чайной ложечкой и выкладывайте в тарелку с сахарной пудрой, помогая еще одной ложкой. Обваляйте в пудре, скатайте шарики и положите на противень (у меня с антипригарным покрытием, иначе требуется пекарская бумага).
Пеките около 15-20 минут при 180С. Печенье увеличится в размере, поверхность потрескается, по дому разольется замечательный шоколадный аромат.

№2 - Мягкое овсяное печенье от Сони. С тонкой хрустящей корочкой и мягкое внутри, много изюма и орехов.Сказка!!!

200 грамм сливочного масла, комнатной температуры
1 чашка коричневого сахара
1/2 чашки белого сахара
2 яйца
1 чайная ложка ванильной эссенции (экстракта)
1½ чашки муки
1 чайная ложка питьевой соды
1 чайная ложка молотой корицы
щипотка соли
3 чашки овсянки (сырой)
1 чашка изюма (по-желанию)
1 чашка грецких орехов (по-желанию)

Разогрейте духовку до 350F (175C).

В большой миске разотрите масло с сахаром в пышную массу. Добавьте яйцо по-одному, затем ваниль, хорошо растирая после каждого добавления. В масляную смесь добавьте муку, соль, пекарский порошок, соль и корицу и хорошо размешайте. Затем добавьте овсянку, изюм и орехи, если вы их используете и хорошо размешайте.

Выкладывайте тесто на противень кучками по столовой ложке с горкой, на расстоянии в 3 сантиметра друг от друга. Выпекайте печенье в разогретой духовке 10-12 минут или пока печенье не зарумянится. Оставьте готовое печенье на протвине на одну минут, затем переложите остывать на решетку. Храните печенье в плотно закрывающейся посуде.

Говядина тушеная с яблоками

2009-10-21T10:48:22Z

Вообще мы к мясу не то чтобы равнодушны. но относимся достаточно прохладно, предпочитаем птицу или рыбу. Но вот вчера прям захотелось мяска, но такого, чтобы таяло на языке. И вот вспомнила я рецептик один. Очень ароматное нежное мясо!

500 гр мякоть говядины
500гр лука
1 крупная морковь
3 яблока (лучше всего кислые или кисло-сладкие)
1 половник бульона, вина или воды
1 ч. л. сушеного граната
1 ч. л. молотой паприки
1 лавровый лист
соль, перец

- Говядину нарезать небольшими кусочками.Обжарить на сильно раскаленной сковороде,на любом растительном масле.
- Нашинковать полукольцами лук. В посуду с толстым дном вложить лук (без масла) и подсолить, поставить на небольшой огонь, чтобы лук не поджарился, а выделил сок и потушился в нем.
- Добавить к луку мясо и подлить половник жидкости, гранат и паприку, посолить и поперчить.
- Тушить на маленьком огне около 1 часа.
- Морковку нарезать соломкой и поджарить на растительном масле.
- Добавить к мясу вместе с несколькими лавровым листом и тушить еще минут 20.
- Яблоки очистить и порезать на восемь частей дольками.
- Вложить к мясу и тушить еще 10 минут.

Мои комментарии: - морковку не обжаривала, добавляла сырой, - яблоки не чистила, мне больше нравится когда они со шкуркой, - подавала с картофельным пюре

Картофельный татэн

2009-10-20T10:54:33Z

Любите ли вы картошку так, как любим её мы? Если - ДА, то вам понравится этот рецепт. Прекрасная альтернатива картофельным гарнирам в их жеренном, печеном, вареном, пюрированном вариантах. Кстати может с легкостью выступать в качестве основного блюда. Подайте к нему зеленый салат с хорошим оливковым маслом и все ценители картошки скажут вам: "а добавка будет?"

Источник рецепта Giulia с carina-forum

на 1 разъёмную форму 24 см или на 6 порционных формочек

начинка:
4-6 крупных картофелин
розмарин
30 г растопленного сл.масла
соль
перец

для песочно-сырного теста:

200 г муки
100 г тёртого пармиджано
100 мл молока
100 г растопленного масла
1 яйцо
1 ст.л. разрыхлителя
щепотка соли

- Приготовить тесто: смешать муку, пармиджано, соль и разрыхлитель.
- Разболтать яйцо с молоком, смешать с сухими ингредиентами. В конце добавить сливочное масло, скатать в шар, покрыть плёнкой и убрать на 1 час в холодильник.
- Очистить картофель и нарезать тонкими ломтиками.
- Обильно смазать дно и стенки формы маслом, дно посыпать солью, перцем и рубленным розмарином (дно можно выложить бумагой)
- Начать выкладывать ломтики картофеля на дно формы, немного, пару миллиметров, не доходя до стенок, периодически подсаливая.
- Когда форма будет заполнена, полить оставшимся маслом картофель.
- Раскатать охлаждённое тесто ( оно всё равно останется мягким, поэтому это можно сделать на бумаге) в круг, больше диаметра формы на 6-8 см.
- Выложить тесто на картофель, краешки заправить между картофелем и стенками формы.
- Выпекать при 180-190* 35-40 минут, пока картофель не станет мягким.
- Перед подачей слегка охладить.

Ликер "44"

2009-10-19T10:38:45Z

Апельсиновый ликер "44" - один из самых знаменитых самодельных алкогольных напитков в Европе. В разных странах его делают то из смеси цитрусовых, то с медом, то с зернами какао... В традиционном варианте ликер получается довольно сладким. Так что количество подсластителя можно изменять по своему вкусу... (журнал Гастроном)

1 большой испанский апельсин (я брала 2 небольших)
44 кусочка коричневого сахара
44 кофейных зерна
1 литр водки

- 44 раза глубоко надрезать апельсин, вставить в каждую прорезь кофейное зерно
- положить в банку вместе с сахаром, залить водкой, закрыть и несколько раз перевернуть, чтобы сахар растворился
- поставить в темное прохладное место на 44 дня
- процедить в бутылку
- употреблять в коктейлях или самостоятельно

Салат а-ля Оливье

2009-10-19T10:32:21Z

Добрались руки до уже приготовленного и сфотографированного - буду постепенно выкладывать. Сегодня это - Салат а-ля Оливье. В отличии от классического Оливье салат получается очень легкий и свежий, и мы такой салат готовим не только на Новый год и 8 марта.

100 гр отварной постной говядины
1 средняя отварная картошка
0,5 отварной моркови
1 банка (170гр) зеленого горошка
1 средний очищенный огурец
3 редиски
пучок зелени - кинза, петрушка, укроп

Для заправки смешать 1 ст. л. майонеза и 1 ст. ложку сметаны, поперчить и при необходимости подсолить

Ингредиенты порезать кубиками, зелень измельчить все смешать и заправить.

Арабские лепешки

2009-10-19T10:10:40Z

Примерно год мы не покупаем хлеб в магазине и если приходится есть покупной хлеб (например в гостях), то ощущаем колоссальную разницу во вкусе. Пока я еще только осваиваю рецепты "долгих" хлебов, которые готовятся по несколько дней, но за это время у меня появилось несколько любимых и быстрых рецептов. Эти лепешки один из них.

400 г мука
7 гр сухих дрожжей
2 ст л оливкового или любого другого масла
1 ч л сахара
2 ч л соли
200 мл теплой воды

- Развести дрожжи в теплой воде добавив сахар, дать постоять 5- 10 минут
- Просеивая частями муку, замесить эластичное тесто, добавив в конце соль и масло..( месить минимум 10 минут) * можно замешивать в хлебопечке
- Выложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место на 1 час , пока тесто не увеличится вдвое
- Разделить тесто на одинаковые части ( 50-60 г весом) и скатать в шарики, накрыть салфеткой и оставить подходить на 25-30 минут( должны увеличиться вдвое)
- Раскатать каждый шар в тонкую лепешку ( около 0,5 см ) * я раскатываю еще тоньше
- Разогреть сковороду (без масла) и уменьшить температуру до средней.
- Выкладывать каждую лепешку на сухую сковороду, при появлении пузырьков перевернуть лепешку (примерно по 30- 40 сек на каждую сторону)

- Готовые лепешки выкладывать на полотенце и накрывать

Тыквено-яблочные сырники

2009-10-18T11:42:21Z

Сезон тыквы в самом разгаре. Этот рецепт - пример полезного сытного и низкокалорийного завтрака.

200 гр тыквы
1 среднее яблоко
2 яйца
100 гр обезжиренного творога
4 ст. ложки муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
1 ст. л. сахара
1/2 ч. л. молотой корицы

- Тыкву и яблоко потереть на крупной терке
- Просеять муку, добавить разрыхлитель, соль, сахар, корицу
- Слегка взбить яйца с творогом
- В тыкву с яблоками сначала вмешать яйца, а затем муку
- Жарить на растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны, выкладывать на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло

Рыба в пергаменте с перцем и яблоками

2009-10-12T17:59:41Z

Рыбка по мотивам рецепта из книги Гастронома "Про рыбу". Ароматная, сочная и эффектно поданная. Бокал белого сухого и что еще нужно для счастья?

На 4 порции
600 г филе белой рыбы (нильский окунь, черная треска, чилийский сибас)
1 средняя луковица
1 красный сладкий перец
1 зеленый сладкий перец
1 средний пучок укропа
1/2 лимона
4 ст . л. белого сухого вина
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. свежемолотого черного перца
соль

Вырежьте из пергамента 8 кругов диаметром примерно 14 см. Для этого удобнее всего воспользоваться круглой миской подходящего размера. Переверните ее на лист пергамента дном вверх и обведите по краю острым ножом. Только не забудьте положить под пергамент разделочную доску.
Рыбу разрежьте на 4 куска.
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Перцы разрежьте пополам и удалите плодоножку с семенами. Мякоть нарежьте тонкой соломкой. Укроп тщательно измельчите.
На 4 пергаментных круга положите по куску рыбы. Сверху поместите по 1 кружку лимона и смесь нарезанных овощей. Посолите, поперчите и сбрызните вином.
Накройте рыбу с овощами оставшимися кружками пергамента. Плотно заверните края "косичкой". Переложите получившиеся конструкции на противень и готовьте в разогретой до 190 градусов духовке 12-15 минут.
Затем переложите на тарелки и подайте прямо в пергаменте, сделав посередине небольшой крестообразный разрез ножницами, чтобы вышел горячий пар.
Пергамент или бумага для выпечки, которая продается в магазинах, бывает белой и кремовой. На наш взгляд, кремовая в этом блюде выглядеть симпатичнее.

Мои комментарии:
- у меня была тилапия
- лук вообще не использовала
- вместо зеленого перца порезала зеленое яблоко
- вместо оливкового масла взяла сливочное, по кусочку положила сверху на овощи

Суп с куриными фрикадельками

2009-10-12T12:26:48Z

Этот суп можно варить с лапшой или вермишелью, тогда картофель не добавлять, а вермишель отварить отдельно и добавить её в суп в конце, вместе с зеленью. Если вы любите поострей - то измельчите половинку чили (без семян) вместе с кинзой и замените этой смесью петрушку.

500 гр куриного фарша
1 яйцо
2 луковицы
2 картофелины
1 морковь
3 стебля сельдерея
1 пучок петрушки
2 л бульона или воды
любимые специи

Измельчить 1 луковицу в блендере, смешать с яйцом и фаршем, посолить, поперчить, добавить любимые специи (мне в этом супе нравится хмели-сунели) поставить на 20 минут в холодильник, слепить фрикадельки размером с грецкий орех, пожарить на сливочном масле. Отставить.
В сковороде поджарить мелко порезанную луковицу, через 2 минуты добавить порезанные морковь и сельдерей, еще через несколько минут добавить порезанный кубиками картофель - жарить 2-3 минуты.
Переложить овощи в кастрюлю, залить горячим бульоном/водой, когда закипит, выложить в кастрюлю фрикадельки. Посолить, поперчить, перед тем как выключить добавить порезанную петрушку.

Бискотти с финиками и кешью

2009-10-12T11:47:37Z

Бискотти в переводе с итальянского означает "приготовленные дважды". Обычно выпекают длинные батончики, потом нарезают ломтиками и выпекают второй раз. Кроме орехов и цедры в тесто тесто можно добавлять шоколад, перец и пряности. Бискотти принято готовить на Рождество, но итальянцы не отказывают себе в этой сладости круглый год, что и предлагаю делать вам.
Утром будем макать их в кофе, а вечером в вино или вермут.

3 яйца
140 гр сахара
150 гр муки
1 ч. л. разрыхлителя
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
щепотка соли
2/3 ст. фиников без косточек
2/3 ст. орехов кешью

Разогреть духовку до 180С.
Противень застелить пекарской бумагой.

- Слегка взбить венчиком яйца.
- В глубокую миску просеить муку, разрыхлитель, соль. Добавить сахар, лимонную и апельсиновую цедру.
- В небольшое углубление в муке вылить яичную смесь и размешать до однородности.
- Добавить в тесто орехи и финики.
- Выложить тесто на пртивень и мокрыми руками придать форму батона.
- Сразу отправить в духовку на 25-30 минут.
- Достать из духовки, дать пару минут остынуть и острым ножом нарезать на ломтики толщиной 1 см.
- Выложить нарезанные полоски на противень и снова отправить в духовку на 10 - 15 минут.
- Остудить на решетке .

Buon appetito!

МИРТ

2009-09-24T06:12:20Z

Год мучений.. и НАКОНЕЦ-ТО он зацвел!!!! Мамочка спасибо за помощь!

ЧАБАТТА ЗА 4 ЧАСА

2009-09-21T09:22:38Z

В продолжение хлебной темы хочу выложить замечательный рецепт Чабатты от Giulia.
Без особых усилий и совсем за короткое время получаются настоящие ДЫРЯВЫЕ чабатты. Здесь выложу просто рецепт, а мастер-класс можно посмотреть ТУТ.

Итак надо:
250 г муки с большим количеством протеинов (12-13%, типа Manitoba)
225 мл тёплой воды ( именно столько, я не описалась)
3,5 г сухих дрожжей ( пол-пакетика)
7,5 г соли

Все ингредиенты положить в чашу для миксера или высокую миску и начать перемешивать миксером. Сперва получится жидкая смесь непонятная, но надо мешать дальше, минут 10-15 на большой скорости, пока тесто не станет однородным и не станет отлипать от стенок и плотно обволакивать лопасти миксера.
Накрыть миску или чашу плёнкой и поставить в тепло на 2-3 часа. Тесто должно сильно запузыриться.
Выложить его на рабочую поверхность, густо посыпанную мукой ( тесто прилипает ко всему!!), разделить на две части, посыпать мукой , прикрыть плёнкой и полотенцем и оставить ещё на 45 минут. В это время разогреть до максимума духовку вместе с противнем.
Поднявшиеся чабатты аккуратно слегка вытянуть и уложить на пекарскую бумагу, а её - на горячий противень.
Выпекать на максимально температуре 10-12 минут, затем убавить её до 220* и выпекать ещё 12-15 минут. Готовые чабатты должны быть коричневато-золотистого цвета, пухлыми и издавать пустой звук при постукивании.
Выложить их на решётку и дать остыть хотя бы 10 минут.